Soto Matraman

Hi readers, howdy do?

Saya ini adalah salah satu dari sekian banyak orang penikmat soto. Apalagi soto yang khas dari daerah2 itu saya inceeerr banget. Saban keluar kota selalu kuliner yang dicari ya sotonya.
Nah, salah satu menu soto yang menggoda untuk saya masak itu Soto Matraman, resep dari founder of Natural Cooking Club, Ibu Fatmah Bahalwan yang banyak tersebar di grup di facebook. Dari sekian banyak members yang mencoba mungkin saya yang paling telat  hehehe.

Usut punya usut, ternyata asal mula Soto Matraman ini dari Jakarta Timur. Ahhaa bukan soto Betawi tapinya ya. Kalo Soto Betawi itu kan pakai daging jeroan sapi. Kalo Soto Matraman ini pakai daging ayam. Alangkah sedapnya kalo pake Ayam yang masih utuh belum dipotong2, jadi tinggal disuwir dan dagingnya itu masih lembab. Berhubung saya belinya di tukang sayur yang terlanjur sudah dipotong2, jadi capcus lanjut masak aja. Berikut resepnya ya, tentunya dengan penyesuaian ala cintaresep,

Resep Soto Matraman khas Jakarta Timur

sumber : klik disini NCC FB Group dengan adaptasi oleh cintaresep

Bahan : 

1 ekor  ayam, potong jadi 4 bagian, saya pakai ayam kampung, rebus hingga empuk sekitar 3 jam atau bisa menggunakan presto
1  liter air kaldu bekas merebus ayam
1 sdt garam
minyak secukupnya untuk menggoreng

Bumbu halus:

10 siung bawang merah
5 butir bawang putih
3 cm jahe
3 cm kunyit
½ sdt  merica bubuk
1 sdt garam
3 lembar daun jeruk purut
2 batang sereh, memarkan

Pelengkap:
200 gr  soun, rendam air panas 5 menit, tiriskan
250 gr  taoge, rendam air panas 5 menit, tiriskan
150 gr  kol putih, iris tipis.
2 bh tomat, potong dadu
3 buah kentang, iris tipis, cuci bersih hingga air cucian bening, tiriskan, goreng hingga garing
1 sdm bawang goreng
2 batang daun bawang, iris halus
2 batang seledri, iris halus
1 bh jeruk nipis, ambil airnya.
Kecap secukupnya.

Sambal:
50 gr   cabe rawit merah

Cara membuat:

1. Rebus ayam dengan garam hingga empuk, saring kaldunya
2. Goreng ayam sebentar, suwir2
3. Tumis bumbu halus dengan minyak panas hingga harum, masukkan ke dalam kaldu. Setelah mendidih, masukkan sereh dan daun jeruk
4. Penyajian : Ambil soun, taoge, kol, tomat, kentang, suwiran ayam, daun bawang, dan daun seledri. Tuangi kuah soto panas-panas. Tambahkan bawang goreng, sambal, kecap, dan perasan jeruk nipis
5. Sambal : rebus cabe rawit merah hingga lunak, haluskan, beri sedikit kaldu.

 

si tukang sayur ini ga kebetulan banget melupakan pesanan saya yaitu daun bawang dan daun seledri, jadi aja saya makannya ga pake dedaunan yang menimbulkan wangi sedep khas kuah soto. Berhubung udah laperr, ga penting banget kalo ngeributin sledri yaahhh jadi mari disantap sajaaa. Mantep uenaaaakkkk banggg!!! hubby aja sampe nambah2 segala lho makannya. Bagian favorit saya adalah keripik kentangnya. Sepertinya ini yang membedakan Soto ini dibanding Soto khas lain. Renyahnya dipadu dengan hangat kuah soto passss bangett. Kerupuk lewaaattt.. ;p ;p ;p

Disini, tahapan menggoreng ayamnya saya skip untuk mengurangi konsumsi minyak namun tidak mengurangi kesakralan Soto kok. Ga percaya, gih cobainnn… 🙂 🙂 🙂

 

Soto Sokaraja + Sambal kacang

Lagi gundah gulana di meja dapur, merenungi buku resep sambil sarapan nasi kuning. Saya punya daging has 500 gr koq ya susah banget cari idenya mau dimasak apa. Akhirnya mata pun tersangkut di resep Soto Sokaraja yang ada di buku resep karangan Bu Sisca Soewitomo. meskipun temennya ga terlalu lengkap, gak papa deh capcus masak soto.

Jadi yang kurang itu adalah kacang kedelai, kacang tanah, dan tauge. Demi mewujudkan soto sokaraja dengan sambal kacang saya melakukan berbagai modifikasi, monggo disimak 🙂

Resep Soto Sokaraja dan Sambal Kacang

sumber : karangan Sisca soewitomo dengan penyesuaian oleh cintaresep

Bahan :

500 gr daging sapi has dalam / luar

1 liter air

50 gr suun, rendam air dingin dan tiriskan

50 gr taoge pendek, cuci bersih (saya skip)

150 gr kedelai goreng (saya skip)

3 cm jahe, memarkan

2 batang serai, memarkan

2 cm lengkuas, memarkan

3 sdm kecap manis

Bumbu halus :

7 butir bawang merah

5 siung bawang putih

3 cm kunyit, bakar

5 butir kemiri, sangrai

1 sdt garam

1/2 sdt merica bubuk

pelengkap :

Irisan daun bawang, seledri cincang, bawang goreng, dan kerupuk

Bahan sambal :

7 buah cabai rawit merah

3 butir bawang merah

2 siung bawang putih

150 gr kacang tanah, goreng dan haluskan (saya ganti dengan 1 -2 sdm skippy /selai kacang)

1 sdm gula merah iris

1 sdm air asam

1 sdt garam

cara membuat sambal : tumis semua bumbu dengan 2 sdm minyak goreng, tambahkan  kacang dan air 200 ml hingga menjadi sambal yang kental, angkat

Cara membuat :

1. Rebus daging bersama air hingga setengah matang, bila air berkurang, tambah air hangat hingga air tetap 1 liter

2. Panaskan 2 sdm minyak goreng (saya pakai minyak bawang supaya lebih kerasa bawang) , tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ke dalam kaldu, tambahkan jahe, serai, lengkuas, dan kecap manis, masak hingga daging lunak dan bumbu meresap. angkat daging dan potong2, masak hingga daging empuk.

3. Siap dihidangkan dengan lontong atau nasi

Meski bahan ga lengkap, saya tetep kekeuh masukkin di blog, kenapa? Soalnya enak banget, berharap bisa masak lagi dengan bahan lengkap dan resepnya tinggal liat postingan ini aja.

Soalnya naksir berat sama sambelnya, enak banget dicocol pake apa juga. terakhir nyocol pake ikan bawal goreng, enakkkkkkk bangettt!!

Soalnya, hubby bilang enak bangettt, sampe pergi ke luar rumah, di mobil bilang laper pengen makan daging (ga sabar pulang). kalo gitu artinya sotonya cocok buat lidah dia.

Soalnya masaknya gampang bingittt hehehe

soalnya apa lagi ya,

pokonya nanti mau coba masak ini lagi. Kebanyakan soalnya ahhh!!

;p

Soto Ayam khas Lamongan

Hai2 readers, setelah agak sibuk dengan pemindahan domain cintaresep yang tadinya di wordpress.com, sekarang cintaresep sudah seattle dengan cintaresep.com. Kenapa sih harus pindah, seperti yang pembaca lihat, blog resep masakan ini jadi lebih rapi dan penggolongan bahan makanannya jauh lebih terurut dan dapat ditemukan dengan mudah. Yayaya, saya sendiri kalau ingin memasak makanan yang dulu2 sekali ingin buka blog sendiri tapi nyarinya susah bener dah harus ditelusuri satu persatu, nah, karena alasan inilah saya akhirnya memutuskan untuk membuka blog baru yang lebih memberikan peluang untuk blog saya dapat dieksplor.

tentunya bila sangat bermanfaat buat saya, diharapkan bisa berguna juga buat kalian ya, semogaaa hehehe…

menyambung ke eksekusi masak  bukunya Pak Bondan yang ini nih, untuk mengingatkan saya tampilkan lagi gambarnya ya,

saya sudah mempraktekkan masakan yang macem2 dari luar pulau jawa seperti :

1. Rambeu Lado khas Banda Aceh

2. Ikan Kerapu Kukus / Goreng Parape khas Makassar

3. Sambal Raja khas Kutai

4. Manuk Ragi Rajang khas Lombok

5. Sate Lilit Ikan khas Bali

6. Ayam Tangkap khas Aceh

7. Pallu mara khas Makassar

8. Lempah Kuning khas Ba-Bel (Bangka Belitung)

9. Gohu Ikan Tuna khas Ternate

Sekarang tibalah saatnya kembali ke makanan2 lezat di sekitaran Pulau Jawa. Yeayyy !!! Soto Ayam Lamongan, makanan kesukaan saya banget ini mah.apalagi yang ada koyanya, mantepp banget ga ketulungaaaannn, yuk ah mari disimak ya resepnya, =)

Soto Ayam Lamongan

sumber : 100 mak nyus Bondan Winarno

Bahan :
1 ekor ayam kampung
6 butir telur ayam, direbus
1/4 kol / kubis, dirajang halus
4 batang serai
6 lembar daun jeruk purut
2 lembar daun salam
200 gram soun, direndam air panas, tiriskan setelah lunak
2 batang daun bawang, dirajang halus
bawang merah goreng secukupnya

Bumbu :
8 siung bawang putih
5 siung bawang merah
5 butir kemiri, disangrai
1 kelingking jahe, dibakar
1 kelingking kunyit, dibakar
2 sdt bubuk merica putih

Cara membuat :
1. rebus ayam kampung utuh dalam sekitar 3 liter air, dengan serai, daun salam, daun jeruk purut, dan sedikit garam
2. bila sudah empuk, angkat ayam, tiriskan, dan goreng dengan minyak goreng
3. bumbu2 dihaluskan dan ditumis dengan sedikit minyak. Masukkan ke dalam kaldu dan teruskan memasak dengan api kecil
4. Penyajian : tata soun dan rajangan kol di mangkuk kecil, masukkan sayatan tipis-lebar ayam goreng, setengah telur ayam rebus, siram dengan kuah soto, taburi dengan rajangan daun bawang, bawang merah goreng, dan koya
5. untuk koya, tumbuk 2 kerupuk udang goreng dan 2 sdm bawang putih goreng sampai menjadi bubuk halus. Taburkan hanya sesaat sebelum menyantap soto. Bila terlalu lama terendam kuah panas, koya akan menjadi lembek dan kehilangan tujuannya sebagai contrasting texture

 

Saya ga pernah sadar sebelumnya kalau soto ayam itu sebelum disuwir ayamnya harus digereng terlebih dahulu. Dan setelah masakan jadi, saya baru ngeh, ternyata enaknya dari sini toh, hehehe…

Hampir semua daerah di Indonesia memiliki versi soto masing2, namun soto yang paling bisa membangkitkan selera makan saya adalah soto kuning ini. Perpaduan rajangan kubis dan soun membuat acara makan saya jadi seru dan kenyang karena udah ada soun ada nasi pula hahaha.

Biasanya saya doyan jajan Soto Madura yang ada di pinggir jalan. Tapi mereka biasanya membandrol harga sangat murah karena menggunakan ayam broiler. Dengan masak sendiri, saya bisa menggunakan ayam kampung yang membuat kuah sotonya jadi gurih tanpa tambahan penyedap buatan.

Soto yang pernah saya buat adalah Soto Sulung khas Madura, ketauan kan saat saya buat Soto Sulung, gaya saya hampir menyerupai Soto Ayam khas Lamongan ini tapi minus koya.

Uhhh saya suka sekali versi soto Lamongan ini, I love Koya !! Do you???

Soto Sulung khas Madura

Daging sapi selalu jadi bahan masakan favorit saya, karena suami demen banget sama daging2an. Masak apa aja yang pake daging sapi pasti ludes ga bersisa. Sementara masakan yang berkuah selalu jadi kecenderungan saya dalam memasak soalnya awet wet wet bisa buat 2 kali makan, siang dan malem buat 2 orang. hehehe…ga terlalu awet itu mah ya.. maklum makhluk karnivor. Kali ini mau nyobain bikin Soto Sulung. Resepnya dari blog terkenal yang saya modifikasi sesuai selera dan ketersediaan bahan.

Saya suka sama rasanya, Soto Sulung khas dari Madura, tidak terlalu banyak lemak, segerrrr…Karena penampakan hasilnya cuma daging sama kuah saja, saya jadi kangen soto ayam madura yang di pinggir jalan, mereka menambahkan kol dan soun pada kuah soto, slurrrppp, so sikat aja yahhh yang penting sedeeepppp…

RESEP SOTO SULUNG

Bahan :

450 gram daging sapi sengkel, potong dadu
2 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan
3 lembar daun jeruk
2 sdm udang, kupas kulitnya, tumis dan haluskan
1 sdt Garam
1,5 liter air

Bumbu halus :

4 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 butir kemiri sangrai
2 cm jahe, memarkan
1 sdt merica
2 sdt gula pasir
2 cm kunyit , kupas, bakar

Pelengkap :

1/4 buah kol, iris
soun, rendam dalam air, rebus sebentar
Kerupuk udang
1 batang daun bawang, iris halus
1 batang seledri, iris halus
Bawang goreng secukupnya
kecap manis bila suka
sambal, haluskan :

7 buah cabe domba, rebus
1/2 sdt Garam
1 buah air jeruk limo, peras ambil airnya

Cara membuat :

1. Rebus daging sampai berubah warna, buang kaldu kentalnya
2. Panaskan 1 sdm minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, garam, dan jahe sampai harum
3. Masukkan bumbu tumis dan udang ke dalam kaldu, masak dengan api kecil sampai matang kurleb 45 menit.
4. Tambahkan garam kurleb 2 sdt
5. Siram kuah soto diatas kol dan soun, hidangkan dengan pelengkap

Soto Sulung Madura asli biasanya pakai jeroan aka dalaman seperti babat, usus, ati, limpa, pastinya lebih mantebb, hanya saja saya dan suami tidak bisa mengonsumsinya dikarenakan alasan ga tegaaaa hahahaha, ya ga tega masaknya, ga tega makannya juga, kami bukan penggemar jeroan. apalagi suami bisa2 ga dimakan masakan saya kalo mengandung jeroan. Jadi buat Anda yang suka bisa ditambahkan ya bahan2 jeroan diatas.

oh ya, bagi yang kurang paham daging sengkel, ini adalah daging yang biasa dipakai buat rawon juga, bisa ditanyakan pada penjual daging di kota Anda masing2 yah..kapan2 saya coba cari informasi tentang bagan tubuh sapi. ;-D